靖江新闻 蟹黄肥的季节,带你去吃靖江蟹黄汤包,听师傅讲蟹黄汤包的传说

将乐信息网 http://www.jianglexinxi.cn 2019-10-07 17:47 出处:网络
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靖江新闻 蟹黄肥的季节,带你去吃靖江蟹黄汤包,听师傅讲蟹黄汤包的传说

听阿宏讲美食那些故事,让你品味美食的传说。

文/阿宏

坐标:江苏靖江

靖江一个用味觉去感受的长江边城,来到靖江你才会知道,不是所有加了蟹黄的汤包,就可以叫靖江蟹黄汤包了。吃了靖江的蟹黄汤包,才知道包子原来也可以喝。

靖江的早晨,热闹非凡。这也是一天中汤包馆最为热闹的时候,人们总是三三两两聚在一起点一份汤包,再来一碗粥,匆忙地吃完开始一天的工作和学习。

秋后的季节也是蟹肉最肥的时候,这个时节的蟹黄汤包显得格外鲜美,我走进了一家小店。店里的师傅给我详细介绍了蟹黄汤包,他告诉我,他在这里上已经卖了30年的蟹黄汤包。他还告诉我一个蟹黄汤包从准备材料到端给客人,中间需要30多道工序,才能做出皮薄如纸,汤汁浓郁的蟹黄汤包。

趁着早餐高峰期过去,客人也渐渐减少,店里师傅坐下跟我聊起了蟹黄,汤包的传说。他说在三国的时候就已经开始有蟹黄汤包。

据说在三国时期,先主刘备白帝城托孤之后,不久于人世。之后孙夫人因念及夫妻情义,投江自尽。当时诸葛亮恰好忙于出征,不能亲自前往拜祭,便派人去东吴祭奠。任务交给了一个姓吴老者,诸葛亮只嘱咐说用肉馒头祭奠。但吴老头深知丞相平日不杀生灵,于是用面团包肉替代了祭品。又想到平日里夫人喜欢吃螃蟹,所以在做的时候就弄了一些蟹黄,和猪肉馅中做成。

次日,吴老头和当地一些官员一起进行的祭奠。摆上香案,捧上四十九只肉馒头,之后宣读了丞相的祭文。大家都看着这种奇异的肉馒头,不知道是什么,而吴老头在读完祭文之后就将祭品投入了江中。只好在事后,大家问吴老头哪个是什么?吴老头随口答道:这是孙夫人最喜欢吃的“蟹黄汤包”。这便是蟹黄汤包的古老传说。

老板看我吃着用心,听得认真。笑着给我说,可别小看小小的一个包子,里面可以有大秘密。这秘密就在熬制的汤汁中,也就是蟹黄汤包的馅儿。首先要把猪蹄膀切了,切得越细越好,然后在放在锅里,加上鸡汤用火煨三个小时左右,然后冷却至皮冻状态。接下来就是蟹肉的挑选,要想让蟹肉汤包鲜美爽口,就需要挑选当季节的好的蟹肉,之后和鸡汤,皮冻搅拌均匀才算是好的汤汁。

在蟹黄最肥的这个季节,去靖江吃上一口蟹黄汤包。记住,在包子的上方轻轻的咬一个小口,然后轻轻地去吸汤汁。当然汤汁是很烫的,所以真正考验你耐心的时候到了,心急吃不了热汤包的。

丰富的美味从这里开始,阿宏带给你意想不到的美食传说,亲人们记得点关注。

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