一个啤酒爱好者对精酿啤酒的科普与推荐

将乐信息网 http://www.jianglexinxi.cn 2021-03-21 01:25 出处:网络
这篇文章提供的精酿啤酒和一个啤酒爱好者对精酿啤酒的科普与推荐,小编为你解读相关内容

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麦芽到啤酒的艺术

相信大家平时聚会喝的最多的酒精饮料应该就是啤酒了吧,我个人对这一现象的理解是:啤酒爽口,不容易喝醉,酒精度数低,一杯一杯又一杯的豪饮或者直接对瓶吹,比较能让聚会气氛嗨起来。对的,我还记得以前大学里与同学拼酒,上班后与同事把酒言欢的情景,一般两三瓶下肚,话就会多起来,气氛也会暖起来。所以现在我还一直对啤酒情有独钟,逢朋友聚会无啤酒不欢。

那么话说回来,大家耳熟能详的啤酒品牌有哪些呢?去饭店吃饭的话常见的比如:雪花,哈尔滨,三得利,青岛,蓝带,燕京,百威等等等等。上述这些是中国啤酒销量的前7名。但喝多了我们会发现一个共同点,“淡”!!!

对的,这就是工业啤酒的共同点,只有将口味做淡,才能满足不同地域消费者的需求,而在此类(工业淡)啤酒的身上,酒精度数和麦芽汁浓度是没有任何参考价值的,不会对口感以及质量好坏产生实际上的影响。

而此类工业啤酒在生产过程中基本上都采用的是高浓稀释工艺,在罐装前将充CO2的水直接兑入啤酒,降低酒液浓度,以此保证口感和隔绝氧气。

同时在生产过程中加入大量的大米,淀粉,甚至是糖浆。用此类价格低廉的糖分来产生酒精,而不是纯粹只使用麦芽。

此类啤酒是首先由哈尔冰啤酒厂在50年代为了降低成本,最早使用淀粉替代了大米,制造出了具有中国特色的工业拉格啤酒。制造成本异常低廉,口味很淡,依靠后期人工充气来掩盖因为啤酒花用量少导致的气泡不足。

工业啤酒的生产周期非常短,一般三周左右出货,采用巴氏灭菌法保存。而所谓的“纯生”啤酒,只不过是加入了过滤的工序而已。

所以,在我的意识里,此类品牌的工业啤酒基本上不属于真正的“啤酒”,而是“啤酒味饮料”。也就是所谓的“尿啤”。(意为喝着是尿味,喝完玩儿命撒尿)。

这里需要说一句的是,并不是只有国产啤酒会这么烂,目前市面上充斥着大量伪装自己是精酿啤酒的外国尿啤,利用信息不对称来抬高身价,这个容后再说。


现在我们说说什么是精酿啤酒。

用美国精酿协会的概念来说,首先是年产量小于600万桶,然后非精酿酿造者或公司所占股份不超过25%,最后是原料基本只采用大麦芽,酵母,水,啤酒花。

精酿啤酒文化是从美国开始火爆,直到蔓延到全球。美国有大量的精酿酒厂(注册的有2800多家)和私人酿造者(超过五十万)。比利时有大量古老而传统的小酒厂被发掘,包括逼格极高噱头充足的传统修道院啤酒。

甚至国内也在近些年产生了诸如高大师,熊猫,丰收,废墟等精酿酒厂。

精酿啤酒的分类。

LAGER(拉格):源自德国,采用低温发酵法,酒体清淡泡沫丰富,是常见的工业啤酒酿造方法。这里需要提出的是,真正的手工拉格酿造工艺比较复杂,对酿造环境要求较高。我们常见的工业拉格可以理解成廉价仿品。所以不要再把喝德国啤酒当逼格了,在我看来德国的好啤酒真的乏善可陈。

STOUT(世涛):源自英国,采用烘培麦芽经过上发酵法酿造,酒体极深带有焦糖乃至于巧克力香味。也是中国人常说的黑啤,但是不要指着黑色的酒体就说是黑啤。

DRAFT(生啤):一般是说未经杀菌的精酿啤酒,味道鲜美,酒花苦味较淡,热量较高。

ALE(艾尔):艾尔啤酒,源自英国。采用高温上发酵法,酒体颜色深且苦味突出,酒花香味复杂,层次多。

PALE ALE(英式淡色艾尔):采用焦炭麦芽发酵酿造,酒体颜色较淡,但是麦芽香味相当浓重,酒花苦味突出。

WITBIER(白啤):属于小麦啤酒的一种,用小麦替代大麦发酵而来的啤酒,容易入口,带果味。

Trappist Beer(修道院啤酒):比利时啤酒的瑰宝,采用上层发酵法,高酒精浓度,经过2次以上瓶内发酵,全程手工制作。

其认证标准是必须在修道院内酿造,庙里的和尚必须参与生产,所得利润必须用于修道院和社会活动。所以符合标准的修道院目前只有7家,6家在比利时,1家在荷兰。

修道院啤酒更多意义上是产区限定,而不是风格界定。每家修道院啤酒风格不尽相同,单独拿出来说是因为逼格很高。

IPA(印度淡色艾尔):当年英国人运啤酒去印度,为了延长啤酒保存时间,就在酒内添加大量啤酒花,使啤酒在桶内发酵好几个月。

在这个过程中糖分被消耗掉的酒体保存了高度的酒精含量,导致IPA看起来酒体清淡,其实酒花香气和苦度都非常高。

IPA是目前市面上非常流行的精酿啤酒种类。

目前精酿啤酒世界里面的明星产品基本上以IPA为主,虽然源自英国,但是被脑洞极大的美国人玩出了各种花活儿,加入世界各地的独特酒花,成就了无数拥有自己招牌产品的牛逼小酒厂。


酒品推荐

现在我们具体的来说一说每个种类啤酒的入门到精通级别的推荐。文中可能会多次出现酿酒狗BREWDOG和FLYING DOG飞狗这两个品牌,我不是托,只是单纯因为喜欢。

由于精酿啤酒品牌种类实在太多,尤其还有非常多的合作款,限量款,我每个种类推荐不会太多(以方便买到的为主),更多的乐趣留给有兴趣的朋友自己发掘。

拉格:其实我不太推荐从拉格开始入门,因为相对于IPA或艾尔等啤酒种类来说,拉格口味较淡,如果不是有一定品酒经验的朋友很难分辨其中的层次感。

直白点说就是很难一下产生“卧槽这酒好精彩”的冲击感。

其中入门级可以考虑美国布鲁克林拉格(Brooklyn Lager)。


布鲁克林拉格

进阶可以考虑酿酒狗这是拉格(BREWDOG This is Lager)。


酿酒狗这是拉格啤酒

世涛:基本上每个品牌都有自己出彩的世涛,这里只推荐几款有特色的产品。

左手牛奶世涛(Lefthand Milk STOUT),酒体纯黑,苦度不高,泡沫极其细腻厚重如奶油般顺滑,后味是淡奶油的清甜。

这种微苦和清甜混合的感觉,就是你悄悄把坐你前面的女生胸罩扣子解开,她回头打你一下一脸娇嗔,你他妈的用三秒钟以为这是爱情一脸傻笑,然后女生对你说别这样我有男朋友了。


左手牛奶世涛

创始者早餐( Founders Breakfast Stout),这款世涛去掉了酒花的苦涩和过于沉重的酒精击喉感,突出了咖啡的香味和麦片的甜香,口味性感而丰富。

感觉就像是你终于步入社会遇到了一个大你五岁的姐姐,用她的温柔性感体贴带给了你家一般的温暖,在你们走过道德的底线之后你被她老公打断了狗腿。


创世者的早餐

对,这个酒有点烈。最后要推荐的是风车地狱诅咒帝王世涛(hel & verdoemenis ),这款世涛啤酒特点是过布赫拉迪桶泥煤风格,是的,啤酒也可以过桶。

在浓郁的咖啡香气与巧克力味道之外,强烈的过桶单一麦芽威士忌风味从一而终,虽然酒体烈性,但是被压制的非常完美。

这款酒不用多说,一个极端的烈女,价格极高。


风车地狱诅咒帝王世涛


艾尔/淡色艾尔:这个种类只做两款推荐。推荐数量少的原因是因为种类太多,这里只推荐两款作为平均线之上的选择。

酿酒狗凌晨五点圣徒(BREWDOG FIVE AM SAINT),酒体是琥珀焦黄色且浑厚,啤酒花味道混合了水果香气,水果的味道类似于橙子和车厘子的酸甜味,比较清新。

在艾尔中算是果味比较重的一款,苦味很淡,入门的好选择,同时也可以当做长期口粮。


五点圣徒

林荫大道7号罐子(Boulevard Tank7 Farmhouse ale),这款酒也是我个人非常喜欢的艾尔,金黄色略带浑浊的酒液,闻着有强烈的带微辣白胡椒刺激感,入口是纯粹的多种果香,有香蕉,菠萝,桃子,葡萄等等。中段是清晰明确的酒花苦味和麦芽清香,后段是酒精的击喉感。整体层次感清晰又整体,香味经久不散。


七号罐子

在此之外,日本三得利鼎级,鹅岛312小麦艾尔,岬角淡色艾尔等等都是值得尝试的款式。

白啤:(这一段主要是批判)常见的是福佳白啤,但是近些年福佳白的品质明显下降,香精味浓重,已经可以被开除出精酿的队伍,成为夜店拼酒量的消耗品。

而曾经的1664白啤自从重庆产之后已经沦为彻底的垃圾,全靠香精勾兑,不值一喝。

而超市常见的爱丁格,艾英格,凯撒,菲尔德,奥丁格,瓦伦丁等德国产为主的白啤都属于外国尿啤(个人意见),口味和品质都非常差。

同时售价较高,颇有一点利用国人迷信德国产品坑中国人钱的意思。最重要的是因为品质低劣带来的各种副作用,比如快速上头,头痛,拉肚子,宿醉等问题。

好的精酿啤酒虽然上头快,但是很快就会清醒,即使喝醉了,第二天绝对不会有宿醉感。

此类廉价劣质德国进口啤酒充斥着超市乃至于便利店,甚至酒吧,我的建议是尽量不要购买或者多喝。

这里可以推荐的是1664进口版本的(注意是进口版本,不是普通的白标蓝瓶)玫瑰味和金标,以及白熊,蓝月(BULE MOON)等。

其中品质较高的是蓝月,传统的比利时白啤,用料良心,带有香料味道。


蓝月

修道院啤酒:其实修道院啤酒进入中国也比较早, 比如智美和罗斯福。尤其是罗斯福10号,不知为何居然成了“烈酒”的代名词,往往还有些店铺会搞一搞规定时间内喝多少瓶罗10就免单的噱头。

这里简单说一下罗斯福6号,8号,10号这个标号的意思,它指的是桶内成熟的周期,10号就代表十周。

所以口味的厚重程度也是从6到10依次增加。智美和罗斯福属于到处都可以喝的到的啤酒。

这里重点推荐一个好货色,西佛莱特伦修道院12号。

产自比利时圣希斯路修道院,从1838年开始酿酒,逼格极高。

理论上只卖给个人,一次只能买到一件(24瓶),单瓶价格接近300块人民币。瓶身没有任何LOGO以及标签,屌的飞起。除了修道院啤酒特有的面包香味和蜂蜜焦香之外,最大的特色是层次非常明显的各种干果香味,甚至还有一些说不明白的水果清甜。

推荐这货的最大原因是如果再有人拿瓶罗10就在朋友圈拍照装逼,你马上发一个西12打脸,效果拔群。


希12

IPA:终于到了IPA。目前世界上最流行的精酿啤酒种类,无数的小酒厂甚至于个人酿酒者都会尝试酿造IPA,除了流程相对简单之外,IPA也是最能体现酿酒者个人想法的啤酒种类之一。

其中还有单倍,双倍等等变种,这里就不一一举例。

首先推荐的是英国酿酒狗朋克IPA(BREWDOG PUNK IPA),这是我目前的主力口粮,也是入门者的首选。泡沫并不丰富,酒体清澈甚至有点类似皮尔森淡啤酒。

有非常浓烈的蜂蜜香味和极其奔放的柳橙,百香果水果香味,苦度中等但十分直接,绝大多数时候可以开怀畅饮。

尤其是推荐易拉罐装的版本,易拉罐的密封性强于瓶装,所以味道更加鲜美。


酿酒狗朋克

然后推荐的是美国飞狗双倍IPA(FLYING DOG DOUBLE IPA),双倍的用料保证了高达22的原麦汁和11点5的高酒精度,这一切都注定了它是一只可以轻易放倒入门者的恶狗。

偏红的酒体,高达100的苦度,馥郁多层次的香味加上极其富有冲击力的酒精刺激感,以及高酒精度和麦芽汁浓度带来的快速上头感,都保证了它的优秀品质。


飞狗双倍ipa

最后推荐的是角鲨头90MIN。角鲨头这个厂的产品非常具有创意,独创的连续增加酒花玩法造就了60MIN,90MIN等产品的火爆。

(时间标号的意思是在麦芽汁熬制过程中连续60MIN /90MIN向麦芽汁中加入啤酒花,而不是分次投入)

90MIN是一个非常均衡的IPA,香气非常突出,有极其浓郁的酒花香味,有点类似于青草陈皮的清新感。入口味道是丰富的麦芽甜,回甘明显。回味十分持久。


角鲨头90分

IPA的产品种类非常多,包括飞狗的单一酒花帝国,疯狂母狗,EASY IPA,血橙。角鲨头的60MIN,圣树。酿酒狗的发烧友,小鬼马等等。可以推荐大家从品牌入门,直接在淘宝买品牌混装。

此外推荐一部关于角鲨头的纪录片-discovery-角鲨头。总共6集,挺有意思的。

其实这篇文章里面提到的品牌和具体品种只是无数精酿啤酒的沧海一粟,更多品牌和单品要留待大家自己去发掘。

一个啤酒爱好者对精酿啤酒的科普与推荐的相关问答如下:

提问:精酿啤酒是啥意思?

回答:精酿啤酒是近几年很火的一个名词.精酿啤酒国内90年代称自酿啤酒,一般在酒店生产.规模比较小,原材料选择比较讲究.美国称手工啤酒.国内官方称工坊啤酒.以区别与大啤酒公司大规模生产的啤酒.我的理解:精酿啤酒只要是食材都可做啤酒,规模比较小,家庭、酒店、中小型工厂生产,品种繁多,口味千奇百怪,颜色五颜六色的比较高端的啤酒.

提问:到底什么才是精酿啤酒

回答:精酿啤酒的主原料就是啤酒花、麦芽、酵母和水,国内的瓶啤基本上都是用的替代物,比如用玉米、大米、淀粉等来代替麦芽,用啤酒花香精来代替啤酒花,而且在最开始检测麦汁浓度时通过了国家标准后,他们会继续加水,这样就成了咱们平常喝的水啤了.如果想喝精酿啤酒的话可以去赞啤精酿尝尝,他家的酒还是不错的.

提问:精酿与普通啤酒有什么区别?

回答:精酿啤酒和普通工业啤酒区别还是比较多的,包含原料、工艺、发酵时间、保存时间、喝法和营养价值都是不一样的,还有发展历史也是不一样的;1、酿酒原料不同 啤酒...

提问:到底什么是精酿啤酒

回答:一、从发酵技术上来看,精酿啤酒是上面发酵,工业啤酒是下面发酵技术.二、从发酵的时间周期来看,精酿啤酒发酵时间长,一般在28-35天.工业啤酒发酵时间短,而...

提问:精酿啤酒和普通啤酒有什么区别

回答:从原料上来讲,普通啤酒属于工业啤酒.精酿啤酒的原料只有“水”、“麦芽”、“啤酒花”、“酵母”,而工业啤酒为了降低成本,使用了“大米”、“淀粉”等原料....

提问:什么是精酿啤酒?

回答:精酿就是指产量小的啤酒坊生产出的精工啤酒,在国内是主要以大型的啤酒工业为主,所以在国内还不是太流行,但啤酒的味道是很好的.合肥德酿轻工机械有限公司专业生产小型啤酒设备,德国的纯麦芽酿造技术,让啤酒的口味更好.

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