三不粘的主料是什么??

将乐信息网 http://www.jianglexinxi.cn 2020-11-22 14:38 出处:网络
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鸡蛋

用户:我去深海玩溺亡。的其他回答:“三不粘”是用鸡蛋黄做主料,配以一定量的干淀粉、白糖、化猪油、清水及香油,先搅匀成浆状,再用软炒的技法烹制而成的一款甜菜。成品具有色泽金黄鲜亮,味道香而沙甜,口感油滑细嫩,形状如柔软的糕点,且营养丰富的特点;又因它吃时不粘盘、不粘牙、不粘筷(匙)而得名。 这款名菜在上世纪六、七十年代曾流行,后来就逐渐难登大雅之堂,笔者则经常将“老菜”搬上餐桌,使新食客尝鲜,老食客回味。前不久,曾有位同行朋友问我“三不粘”是什么风味,如何制作。出现这种原因是现在的厨师年轻者在先而求新,老厨师退出,而老食客又想尝传统菜的美味与实惠等。为此,现特将“三不粘”的由来、制作及关键整理成文,以飨广大读者。 “三不粘”的历史悠久,据说它的由来还有一动人的故事传说。相传是宋代绍兴才女唐琬创制的。传说著名诗人陆游与其表妹唐琬结婚后,夫妻情爱甚笃。但是陆游的母亲对这个才貌双全的儿媳却看不顺眼,总是设法为难她。一次,在陆游的母亲做寿那天,陆家宾客盈门。宴席间,陆母当着客人的面把唐琬叫来很突然地说:“我现在要吃说蛋也有蛋,说面也有面,吃不出鸡蛋,咬不出面,看着娇黄,入口松软,又香又甜;不粘勺子不粘盘,不用牙嚼就能下咽的食品”。唐琬知道婆婆又要难为自己,立刻走进厨房,拿了几个鸡蛋,将蛋黄打入一碗中,加入了淀粉、白糖,用筷子搅匀,然后将锅洗净上火,加入化猪油,烧热后倒入调好的蛋黄液迅速搅动,并不断地向锅中淋化猪油,直炒至蛋液呈糊状时,再徐徐加油,并不停地用勺子翻炒,直到炒成色泽黄亮、料质柔软的蛋糕状,才盛进盘子里,端到餐桌上。宾客们一尝,口感酥软,既香又甜,而且达到了婆婆的要求。众宾客赞不绝口,并且给它起名叫“三不粘”。


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